Komomoto, nuevo restaurante del Grupo Tragaluz
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sábado, 16 de enero de 2010 |
Komomoto, taberna nikkei en el Borne de Barcelona, ofrece una cocina con identidad propia, diferente al concepto convencional de la gastronomía japonesa, con la incorporación de productos y métodos de tradición peruana. La cocina nikkei surgió con la integración de los inmigrantes japoneses en Perú. Con la apertura de restaurantes de cocina peruana dirigidos por japoneses y con personal local, ambas culturas culinarias se enriquecieron con sus mezclas de productos y modos de preparación.
Esta cultura culinaria nació con la llegada de los primeros japoneses al Perú hace ya 110 años. Concretamente, el primer grupo de inmigrantes procedentes de la prefectura japonesa de Kumamoto partió en barco hacia el Puerto del Callao (Perú) en 1903 y arribó el 29 de julio de 1903. Esta taberna japonesa peruana propone una carta muy sugerente, tanto por sus platos como por su funcionamiento. En ella se pueden encontrar, a un lado, las propuestas de cocina japonesa tradicional, y en el otro, todas sus correspondencias según la cocina nikkei. De este modo, los que quieran probar algo distinto a los platos estrictamente orientales, podrán referirse fácilmente a las sugerencias con elementos peruanos.
Los sashimis japoneses tienen su equivalencia nikkei en los cebiches, como el clásico de langostinos y aguacate o el Tokio-Lima, versión del clásico de corvina, con setas japonesas y hojas de sisho. Por su parte, la empanadilla gyoza japonesa de carne, jengibre y cilantro, tiene su evolución nikkei con relleno de boniato, queso fresco y ají.
Las tempuras orientales incorporan ingredientes peruanos en la versión vegetal de choclo, con mini mazorcas, aguacate, shitake fresco, espárragos, tofu ahumado, cilantro y maíz. Los chicharrones, frituras típicamente peruanas, están presentes en distintas variedades, como la de pulpo al olivo o la de langostino con salsa de jalapeños. Los fideos japoneses (yakisoba) con verduras a la plancha, se corresponden con el salteado fuji, un plato peruano de terneracon fideo japonés.
La unión de las dos cocinas y la mezcla de ingredientes y tipos de cocción se aprecia en otros muchos platos como el tataki de atún nikkei (envuelto con alga nori y maíz crujiente); los anticuchos de lomo de cerdo (brocheta peruana servida con patata y aliño japonés); o los calamarcitos empanados al estilo japonés con picada peruana de vegetales. Para los que les guste compartir, el menú ofrece una fondue japonesa shabu-shabu de ternera y setas. Komomoto es un local de ambiente joven que, además de ofrecer desayunos, comidas y cenas, incluye la posibilidad de tomar cócteles por la noche, como el Pisco con saque. El diseño interior es uno de los signos que definen su personalidad informal y dinámica.
Localización: Carrer de la Princesa, 35 – 08001 Barcelona
Teléfono: 93 315 25 04
Horario (lunes a domingo): 8h - 16h desayunos y comidas; 20h - 24h cenas y cócteles
Precio medio: 30€-35€
Tusdestinos.net, revista de turismo y viajes
Foto: ©Olga Planas
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